Prinsip pengawasan mutu pangan pdf

Pdf buku mutu, gizi dan keamanan pangan aufa aulia. Salah satu prioritas pangan yang menjadi perhatian khusus badan pom ri adalah pangan jajanan anak sekolah pjas. Pertama, produk pangan yang tidak memenuhi persyaratan mutu keamanan pangan, yaitu. Aspekaspek mutu pangan tersebut antara lain adalah aspek gizi kalori, protein, lemak, mineral, vitamin, dan lainlain. In accordance to the objectives of the jurnal mutu pangan, the scope of the manuscript as the result of research and brief communication related to the needs of practitioners in the food industry, both texts on the development of methods and products, food processing technology, policy studies or food regulation, risk analysis, quality system. Kesan mutu hedonik lebih spesifik dari kesan suka atau tidak suka, dan dapat bersifat lebih umum.

Tinjauan pustaka konsep jaminan mutu dan keamanan pangan. Peraturan pemerintah no 28 tahun 2004 tentang keamanan, mutu, dan gizi pangan, memberikan wewenang kepada badan pom untuk melakukan pengawasan keamanan, mutu dan gizi pangan yang beredar. Hal tersebut meliputi semua kegiatan dalam rangka pengawasan rutin mulai dari bahan baku, proses produksi hingga produk akhir. Dalam pengawasan mutu ini akan berisi materi mengenai mikrobiologi pangan dan sistem penjaminan mutu. Manajemen mutu dan keamanan pangan dewasa ini globalisasi telah menjangkau berbagai aspek kehidupan.

May 12, 2017 mutu produk atau jasa yang diberikan oleh pihak ketiga vendor, rekanan, supplier sangat mempengaruhi mutu akhir produk barang maupun jasa suatu organisasi. Kajian dari who menyatakan bahwa kondisi stunting ini dipengaruhi dan disebabkan oleh multi faktor yang saling berkaitan secara kompleks gambar 2. Sistem pengawasan mutu, sarana dan peralatan pengawasan mutu hasil analisa produk akhir lengkap dan asli meliputi pemeriksaan fisika, kimia, btm. Pengasan mutu pangan training konsultasi kalibrasi. Mutu sangat menentukan hasil produk pangan, salah satu hal yang dapat dilakukan untuk menghambat atau menghentikan proses penurunan mutu bahan pangan. Bakteri patogen tersebut beresiko menimbulkan penyakit bahkan kematian. Sistem jaminan mutu dan keamanan pangan sisten jaminan mutu dan keamanan pangan adalah segala sesuatu yang berhubungan dengan pengaturan, pembinaan dan atau pengawasan yang dilakukan terhadap proses produksi dan peredaran pangan, hingga pangan tersebut siap dikonsumsi, agar pangan yang beredar aman dan layak untuk dikonsumsi. Mutu pangan merupakan seperangkat sifat atau faktor pada produk pangan yang membedakan tingkat pemuasaseptabilitas produk itu bagi pembelikonsumen. Meningkatnya pengawasan keamanan dan mutu pangan di masyarakat 2. Topik 1 standarisasi dan regulasi tentang mutu bahan dan produk pangan topik 2 perkembangan dan pengendalian produk pangan di indonesia. Pembahasan ini masuk kedalam aspek materi pelajaran ekonomi manajemen dan semua pelajaran yang berhubungan dengan manajemen, pengawasan, poac dan lain sebagainya didalam suatu organisasi dan atau perusahaan. Jan 29, 2017 hal tersebut meliputi semua kegiatan dalam rangka pengawasan rutin mulai dari bahan baku, proses produksi hingga produk akhir. Harapan saya semoga bahan ajar mata kuliah pengawasan mutu pangan dapat.

Namun demikian, menurut garvin, ada beberapa dimensi mutu pada jasa antara lain communication, credibility, security, knowing the customer, tangibles, reliability, responsiveness, competence, access dan courtesy. Aksesibilitas pangan beragam, 3 keamanan dan mutu pangan, 4 perilaku hidup bersih dan sehat dan 5 koordinasi pembangunan pangan dan gizi. Instrumen dan prinsip pengawasan adalah pembahasan yang akan diuraikan pada penjelasan dibawah ini. Mencegah penurunan mutu 79 bab iv pengawasan mutu pangan 87 4. Mahasiswa mengetahui terminologi tentang mutu, memahami konsep dan dimensi mutu bahan maupun produk pangan serta regulasi atau standar yang terkait. Aug 05, 2014 mutu dan keamanan pangan perlu diperhatikan karena dapat membahayakan kesehatan bagi konsumen. Diajukan untuk memenuhi sebagian dari syarat syarat guna memperoleh. Buku pengawasan mutu bahan produk pangan ini mengulas mengenai bahan pangan mulai dari sifat, mutu dan proses penurunan mutunya. Pengawasan mutu mencakup pengertian yang luas, meliputi aspek kebijaksanaan, standardisasi, pengendalian, jaminan mutu, pembinaan mutu dan perundangundangan soekarto, 1990. Ada beberapa prinsip manajemen mutu yang diadopsi oleh standar internasional untuk manajemen mutu. Buku ini merupakan hasil kerjasama penulis dengan direktur pembinaan sekolah menengah kejuruan, ditjen manajemen pendidikan dasar dan menengah, departemen pendidikan nasional. Buku pengawasan mutu bahan produk pangan ini mengulas mengenai bahan pangan mulai dari sifat, mutu dan proses penurunan.

Mahasiswa memiliki motivasi dalam mengikuti perkuliahan pengendalian. Meningkatkan pemahaman masyarakat tentang pengawasan keamanan dan mutu pangan segar. Pada tahuntahun terakhir, konsumen menyadari bahwa mutu pangan khususnya keamanan pangan tidak dapat hanya dijamin dengan hasil uji produk akhir dari laboratorium. Pengawasan mutu adalah kegiatan yang dilakukan untuk menjamin bahwa. Prinsip prinsip ini digunakan oleh manajemen puncak sebagai kerangka kerja frame work yang akan membimbing organisasi pada peningkatan kinerja. Peningkatan standar mutu dalam industri pangan indonesia. Pengawasan keamanan dan mutu pangan segar tahun 2017 telah selesai disusun. Jan 19, 2016 kualitas pengendalian mutu pangan secara umum kualitas dapat diartikan sebagai suatu kumpulan dari sejumlah karakteristik yang terukur dan menunjukan derajat kebaikan suatu produk. Mahasiswa memiliki sopan santun dalam kelas maupun di luar kelas.

Setelah menempuh mata kuliah ini mahasiswa mampu memahami konsep mutu pangan, menerapkan prinsip pengendalian mutu. Ppt pengawasan mutu pangan powerpoint presentation free. Departemen pertanian pengendalian mutu pertanian indonesia. Mahasiswa memiliki sikap positif terhadap perkuliahan pengendalian mutu pangan. Penerapan prinsip mutu dan pengendalian mutu penerapan prinsip mutu dan pengendalian mutu bahan hasil pertanian dan perikanan, membahas tentang. Materi tentang perkembangan dan konsep dasar pengawasan mutu pangan yang. Ahmad miru, prinsip prinsip perlindungan hukum bagi konsumen di indonesia. Keterkaitan pengawasan mutu pangan dengan kegiatan ekonomi, kepentingan konsumen, pemerintahan dan lainlain seperti yang disajikan pada gambar 2. Pdf on may 18, 2016, i gede wenten and others published pengendalian mutu dan keamanan pangan find, read and cite all the research you need on researchgate. Peralatan 1 tanur terkalibrasi dengan ketelitian 1 c. Materi tentang perkembangan dan konsep dasar pengawasan mutu pangan yang disajikan dalam bab 1 dibagi menjadi 2 dua topik sebagai berikut. Setelah melalui proses panjang yang melibatkan berbagai pihak peraturan ini menggariskan halhal yang diperlukan untuk mewujudkan pangan yang aman, bermutu, dan bergizi. Topik 1 standarisasi dan regulasi tentang mutu bahan dan produk pangan topik 2 perkembangan dan pengendalian produk pangan di.

Pengendalian mutu pangan materi kuliah teknologi hasil. Prinsip pokok pertama merupakan suatu keharusan, rencana itu merupakan standar atau alat. Hubeis 1997 menyatakan bahwa pengendalian mutu pangan ditujukan untuk mengurangi kerusakan atau cacat pada hasil produksi berdasarkan penyebab kerusakan tersebut. Mutu dari bahan pangan sangat dipengaruhi oleh beberapa faktor, baik faktor.

Jaminan mutu mutu didefinisikan sebagai keseluruhan gabungan karakteristik produk dan jasa dari pemasaran, rekayasa, pembuatan, dan pemeliharaan. Pemastian mutu adalah suatu konsep luas yang mencakup semua hal baik secara. Hal yang harus dilakukan terkait prinsip ini adalah. Oleh karena itu perlu dikembangkan metode atau peraturan tentang praktek pengolahan pangan yang baik. Perusahaanperusahaan yang dahulu bersaing hanya pada tingkat local atau regional, kini harus pula bersaing dengan. Untuk mendapatkan suatu sistem pengawasan yang efektif, maka perlu dipenuhi beberapa prinsip pengawasan.

Codex alimentarius commission cac yang merupakan organisasi standarisasi pangan food and agriculture organisation fao atau world health organisation who memilih sistem hazard analysis critical control point haccp sebagai satusatunya jaminan mutu untuk dasar keamanan pangan winarno, 2004. Suatu pangan dikatakan aman apabila bebas dari bahaya yang ditimbulkan. Dimana memiliki arti suatu proses mengawasi dan mengevaluasi suatu kegiatan. Sasaran sasaran yang ingin dicapai sebagai berikut. Oleh karena itu, memantau kinerja pemasok merupakan hal yang sangat ditekankan dalam sistem manajemen mutu iso 900 1. Otoritas kompeten keamanan pangan daerah okkpd adalah lembagainstitusi atau unit kerja di lingkup pemerintah daerah yang sesuai dengan tugas dan fungsinya diberikan kewenangan untuk. Karakteristik mutu keamanan dalam industri pangan semakin hari semakin penting karena banyak kasus yang terjadi baik di dalam maupun di luar negeri. Perkembangan terakhir, sistem mutu haccp merupakan syarat.

Produk pangan adalah hasil penanganan atau pengolahan bahan pangan dengan atau tanpa bahan tambahan. Dengan melakukan ke12 langkah tersebut maka mutu dan keamanan pangan bisa dijamin oleh produsen. Pengawasan mutu bertujuan untuk mencapai sasaran dikembangkannya peraturan di bidang proses sehingga produk yang dihasilkan aman dan sesuai dengan keinginan masyarakat dan konsumen puspitasari, 2004. Susunan jaminan mutu paling banyak didasarkan pada prinsip manajemen mutu dari iso 9000iso 22000 dan konsep haccp. Peningkatan standar mutu dalam industri pangan indonesia disampaikan pada. Nomor 28 tahun 2004 tentang keamanan, mutu dan gizi pangan. Kualitas di artikan sebagai faktor faktor yang terdapat dalam suatu produk yang menyebabkan produk tersebut sesuai dengan tujuan untuk apa produk. Pangan terpadu skpt di indonesia dengan 3 jejaring yang berhasil diidentifikasi berdasarkan prinsip analisis risiko yaitu jejaring intelijen pangan food inteligen, dan jejaring pengawasan pangan food safety control dan jejaring promosi keamanan pangan food safety promotion. Peningkatan penjaminan keamanan dan mutu pangan untuk.

Kualitas di artikan sebagai faktor faktor yang terdapat dalam suatu produk yang menyebabkan produk tersebut sesuai dengan tujuan untuk apa produk tersebut di hasilkan atau di butuhkan tujuan pengendalian kualitas. Mahasiswa mengenal dan memahami berbagai sistem dan program mutu yang berlaku di industri pangan. Peningkatan pengawasan mutu dan keamanan pangan melalui peningkatkan pengawasan keamanan pangan yang difokuskan pada makanan jajanan yang memenuhi syarat dan produk industri rumah tangga pirt. Dampak penyimpangan mutu dan masalah keamanan pangan ada empat masalah utama mutu dan keamanan pangan nasional yang berpengaruh terhadap perdagangan pangan baik domestik maupun global fardiaz, 1996, yaitu. Mahasiswa memahami cara pengendalian mutu terhadap produk pangan agar tercapai jaminan mutu yang berkualitas. Mutu pangan seputar gizi, keamanan pangan dan balita.

Laporan kegiatan peningkatan mutu dan keamanan pangan. Mikroorganisme patogen yang sering terdapat di dalam bahan pangan diantaranya salmonella enteritidis ser. Pendekatannya adalah mengantisipasi bahaya dan mengidentifikasi titik pengawasan sebagai tindakan pencegahan. Hasil penelitian diperoleh lima prioritas strategi pengawasan dan pengendalian mutu yaitu 1 penerapan aplikasi haccp gmp dan ssop, 2 meningkatkan pengawasan mutu bahan baku, 3 meningkatkan. Pengawasan terhadap binatang pengerat dan atau binatang lainnya. Pengertian mutu definisi dan pengertian menurut ahli. Tulisan ini melengkapi pengetahuan anda tentang mutu terutama produk. Sekarang mengenai pengawasan mutu untuk melengkapi tulisantulisan terdahulu. Prinsip dasar dari penguapan adalah penurunan kelembaban udara. Pemahaman mahasiswa terhadap prinsip keamanan pangan dapat diukur 2. Dua prinsip pokok, yang merupakan suatu conditio sine qua non bagi suatu sistem pengawasan yang efektif. Pdf bahan ajar pengawasan mutu pangan fadlan hidayat. Melalui pembelajaran penerapan prinsip dan pengendalian mutu diharapkan siswa berprilaku disiplin, jujur, bertanggung jawab dan menghargai dalammenerapkan prinsip prinsip pengawasan dan pengendalian.

Hazard analysis critical control point haccp sebagai model kendali dan penjaminan mutu produksi pangan article pdf available april 2017 with 2,436 reads how we measure reads. Konsep tersebut diuraikan di sini untuk menekankan hubungan dan betapa pentingnya unsurunsur tersebut dalam produksi dan pengendalian obat. Program adapun ruang lingkup kegiatan pembinaan dan pengawasan keamanan pangan di kabupaten buleleng merupakan upaya nyata perwujudan kebijakan dinas ketahnan pangan kabupaten. Perbedaannya adalah pada uji pasangan pertanyaannya ada atau tidak adanya. Ketepatan evaluasi sensorik bahan pangan tergantung pada standarisasi kondisi pengujian dan rancangan percobaan dan analisis statistic data yang digunakan. Instrumen dan prinsip pengawasan menurut ahli pakar. Selain itu melalui pengolahan dan pengawetan bahan pangan tersebut diharapkan bahan pangan yang dihasilkan tidak hanya mampu mempertahankan daya simpan agar berumur panjang tetapi mampu mengubah. Buku ini membahas mengenai mutu pangan, karakteristik mutu pangan, good manufacturing practies gmp, status gizi, kadar gizi, nilai gizi pangan, evaluasi mutu gizi pangan, peningkatan mutu gizi pangan, pengawasan mutu pangan, dan implementasi. Keamanan pangan dihubungkan dengan keadaan dan tingkat bahaya kerusakan pangan pada poin konsumsi. Kualitas pengendalian mutu pangan secara umum kualitas dapat diartikan sebagai suatu kumpulan dari sejumlah karakteristik yang terukur dan menunjukan derajat kebaikan suatu produk. Pedoman pembinaan dan pengawasan mutu hasil pertanian terpadu komoditi pangan, badan agribisnis departemen pertanian, 1995. Menghambat pertumbuhan mikroba menghambat reaksireaksi enzimatis, kimiawi dan biokimiawi penyimpanan pada suhu rendah dapat menghambat kerusakan makanan, antara lain kerusakan fisiologis, kerusakan.

Dunia bisnis sebagai salah satu bagiannya juga mengalami hal yang sama. Sesuai dengan peraturan presiden nomor 45 tahun 2015 tentang kementerian pertanian yang ditindaklanjuti dengan peraturan menteri pertanian 43 tahun 2015 tentang organisasi dan tata kerja kementerian pertanian, dinyatakan bahwa salah satu tugas dari badan. Mutu pangan bersifat multi dimensi dan mempunyai banyak aspek. Dalam industri uji qda ini bermanfaat antara lain untuk. Bahan ajar pengendalian mutu pangan semester 2 bab ii. Quality assurance training in the indonesian horticultural industry, patric ulloa 2004. Manajemen mutu dalam industri perikanan ipb university. Mengenal haccp dan aplikasinya dalam menjamin mutu dan keamanan pangan, surono 1995. Pengertian pengawasan makna, jenis, manfaat, prinsip. Namun keadaan keamanan mutu pangan di indonesia saat ini masih jauh dari keadaan aman, dimana hal ini dapat dilihat dari peristiwa keracunan makanan yang banyak terjadi belakangan ini.

Mikrobiologi sendiri merupakan bagiand ari kriteria mutu. Pdf hazard analysis critical control point haccp sebagai. Pada gambar 2, terlihat bahwa pengawasan mutu pangan di satu pihak melayani berbagai kegiatan ekonomi dan di lain pihak memerlukan dukungan pemerintah dan insentif ekonomi, serta dibutuhkan masyarakat. Policy rencana aksi nasional pangan dan gizi national. Pengawasan mutu bahanproduk pangan buku sekolah digital. Sistem mutu haccp merupakan sistem yang dikembangkan dengan prinsip dimana pengawasan mutu dilakukan secara sistematis, terpadu sejak dari awal sampai produk siap dikonsumsi. Meningkatnyapengujian sample pada bahan pangan yang beredar di masyarakat. Meningkatkan pengawasan keamanan dan mutu pangan segar.

Diajukan untuk memenuhi sebagian dari syarat syarat guna. Policy rencana aksi nasional pangan dan gizi national food and nutrition action plan 20112015. Buku pengawasan mutu bahan produk pangan jilid 1 mirror unpad. Pengawasan merupakan salah satu fungsi dalam manajemen suatu organisasi. Hal ini membawa dampak perubahan mulai dari bisnis pangan tanpa adanya pengawasan, pengawasan produk akhir, hingga pengawasan proses produksi bagi jaminan mutu secara total. Mengembangkan kebijakan di bidang pengawasan keamanan dan mutu pangan segar. Hazard analysis critical control point adalah dasar dalam sistem mutu untuk menjamin keamanan pangan.